台湾传统凤梨豆腐乳 TRADITIONAL FERMENTED BEANCURD(XL)

在《本草綱目拾遺》中記述：「豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或
醬制者，味咸甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述
了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就
已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。
腐乳的好處
1、有利控制血壓：比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和胺基酸，味道也
更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，
它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
2、礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，
因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，
黴菌已經把它「幹掉」了。
3、更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
4、更多B族維生素：從維生素角度來說，發酵會產生相當多的B族維生素，彌補
了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了）這個缺點。